카페·치킨 프랜차이즈를 알아보다 홀덤펍을 검토한다면 — 매출 구조·비용·운영 비교

러너펍 창업 이야기

카페·치킨 프랜차이즈를 알아보다 홀덤펍을 검토한다면 — 매출 구조·비용·운영 비교

안녕하세요, 러너펍입니다! 프랜차이즈 창업을 알아보면 카페, 치킨, 한식이 먼저 후보에 오릅니다. 익숙하고 검증된 업종이니까요. 그런데 요즘 같은 예산을 들고 홀덤펍을 함께 검토하는 분들이 늘고 있습니다.

창업 예산이 비슷하다면 결국 봐야 할 것은 그 돈으로 차린 가게에서 매출이 어떻게 만들어지는가입니다. 오늘은 익숙한 업종과 홀덤펍을 같은 항목으로 나란히 놓고, 매출 구조부터 비용과 운영까지 비교해 보겠습니다. 카페·치킨·한식 쪽은 정부 통계를, 홀덤펍 쪽은 저희 러너펍의 실제 수치를 썼습니다.

01한눈에 보면 무엇이 다른가요?

먼저 표로 보시면 이렇습니다. 카페·치킨·한식·주점은 전국 외식업체 조사와 공정거래위원회 가맹사업 통계의 평균값이고, 오른쪽 끝이 러너펍입니다.

개업 투자비·영업시간은 프랜차이즈 외식업체 평균, 면적·좌석은 외식업체 전체 평균입니다(「2024 외식업체 경영실태 조사」, 농림축산식품부·한국농촌경제연구원). 카페 칸은 조사 분류상 '비알코올 음료점업'(커피전문점 포함) 값입니다. 배달 의존은 같은 조사의 업종별 배달앱 이용 경향을 요약했습니다. 업체당 종사자는 2022년 전국사업체조사 기준이며, 가맹점 수는 공정거래위원회 「2025년 가맹사업 현황 통계」(2024년 말 기준)입니다. 러너펍의 영업시간·면적·좌석은 가맹점 운영 조건과 점포 여건에 따라 달라질 수 있으며, 24시간 운영과 다양한 규모의 점포 구성이 가능합니다. 지점 수는 2026년 9월 22일 기준입니다.

창업 예산은 크게 다르지 않습니다. 차이는 그 예산으로 차린 가게가 무엇으로, 몇 번씩 매출을 만드느냐에서 납니다. 여기서부터 하나씩 보겠습니다.

02익숙한 업종은 지금 어디에서 눌리고 있나요?

먼저 익숙한 외식업의 현재 숫자부터 보겠습니다. 2025 외식업체 경영실태조사에 따르면 외식업체 평균 매출은 2024년 기준 약 2억 6천만 원으로 늘었지만, 영업비용이 더 빠르게 늘면서 영업이익률은 8.7%로 전년보다 낮아졌습니다.

외식업체들은 큰 애로사항으로 식재료비 상승(94.1%), 경쟁 심화(86.9%), 임차료 상승(79.9%)을 꼽았습니다. 메뉴를 팔아 매출을 만드는 업종은 재료값과 배달 수수료가 오를 때 그 부담이 그대로 가게로 옵니다. 카페·치킨이 나쁜 업종이라는 뜻이 아닙니다. 지금 이 업종들의 수익이 어디에서 눌리고 있는지를 알고 비교하셔야 한다는 뜻입니다.

03러너펍 매장은 무엇으로 매출을 만드나요?

러너펍 매장의 매출은 메뉴 판매량이 아니라 참여에서 나옵니다. 손님이 토너먼트 자리에 앉을 때 결제가 생기고, 이 순간은 한 손님에게서 하루 저녁에도 여러 번 찾아옵니다. 처음 자리에 앉을 때 한 번, 탈락한 뒤 다시 들어갈 때 또 한 번, 정해진 시점에 칩을 추가할 때 또 한 번입니다.

이 점이 좌석 수를 세는 업종과 홀덤펍을 갈라놓습니다. 테이블 회전이나 이용 시간으로 매출을 만드는 가게는 한 자리가 하루에 만들 수 있는 매출의 천장이 좌석 수와 영업시간으로 정해져 있습니다. 러너펍 매장에서 한 자리가 만드는 결제는 그 자리에 앉는 횟수를 따라갑니다. 새 손님을 더 데려오지 않아도, 이미 온 손님이 한 번 더 판에 들어오는 것이 곧 매출입니다.

결제의 형식은 식음료 선불입니다. 손님이 결제한 금액은 주류 마일리지로 적립돼 음료를 이용하고, 홀덤 토너먼트는 그 손님에게 부가 서비스로 제공됩니다. 매장이 매일 하는 일은 손님이 다시 앉고 싶은 판을 준비해 두는 것입니다. 이 구조는 홀덤펍 매장의 수익은 어떻게 만들어지나에서 단계별로 더 자세히 설명해 두었습니다.

04배달 수수료는 어떻게 되나요?

들지 않습니다. 홀덤펍은 손님이 매장에 와야 성립하는 방문형 업종입니다. 게임은 배달할 수 없으니, 배달앱 수수료나 배달대행 비용이 매출 구조에 끼어들 자리가 없습니다.

치킨은 경영실태조사에서 배달앱과 배달대행을 주로 많이 쓰는 업종으로 꼽힙니다. 배달이 매출을 키워 주는 만큼, 주문 한 건마다 수수료와 광고비가 따라붙습니다. 러너펍 매장은 그 대신 손님이 매장에 머무는 시간 전체가 영업입니다. 결제한 주류 마일리지로 음료를 주문하고, 게임 사이사이 쉬어 가며, 한 저녁을 매장에서 보냅니다.

05손님은 왜 다시 찾아오나요?

카페와 치킨의 재방문은 맛과 위치, 쿠폰이 만듭니다. 러너펍에는 재방문을 만드는 장치가 매출 구조 안에 들어 있습니다.

첫째는 시상입니다. 러너펍의 시상은 현금이 아니라 래빗과 매장이용권으로 나갑니다. 매장이용권은 발행한 매장에서만, 래빗은 러너펍 브랜드 대회와 이벤트에서 씁니다. 매장 밖에서 쓸 수 없으니 시상을 받은 손님에게는 다시 올 이유가 남습니다. 현금 시상이라면 돈이 매장 밖으로 나가고 관계도 그 자리에서 끝났을 겁니다.

둘째는 기록입니다. 러너펍이 직접 운영하는 앱 러너러너에는 시즌·월간·주간 랭킹이 있어, 한 번의 참여가 순위로 이어집니다. 매장 찾기와 당일 게임 일정도 앱에서 확인합니다. 러너러너 앱 누적 회원은 2026년 9월 22일 기준 약 8만 4천 명입니다. 회원들은 앱에서 가까운 러너펍 매장과 그날의 일정을 찾아 방문합니다.

셋째는 대회입니다. 러너펍은 브랜드 대회와 이벤트를 꾸준히 열고, 2025년 8월 홍진호 앰버서더 위촉, 2026년 2월 JOPT 공식 파트너십으로 대회 무대를 넓혀 왔습니다. 매장 하나가 혼자 손님을 모으는 것이 아니라 브랜드 전체가 손님을 매장으로 보내는 구조입니다.

06초기 비용은 얼마나 들고, 본사는 무엇을 덜어 주나요?

2024 외식업체 경영실태조사에서 프랜차이즈 외식업체가 문을 열 때 들인 평균 투자비는 치킨 8,002만 원, 카페를 포함한 음료점 9,962만 원, 한식 8,216만 원이었습니다. 러너펍 창업 예산은 점포 조건과 규모에 따라 통상 8,000만 원에서 1억 원 초반대로 검토됩니다. 익숙한 외식 프랜차이즈와 같은 선에서 출발할 수 있다는 뜻입니다. 실제 금액은 점포 면적, 기존 시설 상태, 인테리어 범위, 임대 조건에 따라 달라집니다.

비용 구성은 이렇습니다. 가맹비는 1,500만 원, 월 로열티는 150만 원(각 부가세 별도)입니다. 여기에 본사가 덜어 주는 부분이 있습니다.

기존 매장을 러너펍으로 바꾸는 리브랜딩은 가맹비가 1,000만 원(부가세 별도)이라, 지금 운영 중인 가게의 설비를 살려 업종을 바꾸는 길도 있습니다. 항목별 비용은 홀덤펍 창업 비용 안내에서 확인하실 수 있습니다.

07운영은 무엇이 다른가요?

사람. 음료와 홀 서비스에 더해 게임을 진행하는 딜러가 있습니다. 러너펍의 딜러는 진행자이자 안내자이자 심판이고, 교육은 본사가 표준 가이드북으로 맡습니다. 홀덤펍은 2024년 5월부터 청소년 출입·고용 금지업소로 지정돼 있어(여성가족부고시 제2024-21호) 손님과 직원 모두 성인입니다. 필요한 인원은 매장 규모와 운영 방식에 따라 달라집니다.

08왜 러너펍을 선택하는 창업자가 늘고 있나요?

러너펍은 2024년 4월 선릉점으로 시작해 2025년 5월 가맹사업을 열었습니다. 2025년 8월 10곳이던 지점은 2026년 9월 22일 기준 운영 중인 지점 47곳, 오픈 예정 매장을 포함하면 70곳이 됐습니다. 2025년 8월부터 1년 동안 새로 문을 연 지점만 34곳입니다.

어느 지점을 열어도 본사 표준 가이드북에 따라 같은 기준으로 운영하고, 상담부터 오픈까지는 매장 상황에 따라 통상 1~2개월이 걸립니다. 자체 앱과 브랜드 대회가 새 매장에 손님을 연결하고, 교육과 오픈 마케팅을 본사가 맡습니다.

재계약률이나 폐점률 같은 장기 안정성 지표는 아직 드리지 못합니다. 가맹사업을 시작한 지 약 1년이고 대부분의 지점이 최초 계약기간(2년) 중이라, 의미 있는 수치를 산출할 단계가 아니기 때문입니다. 운영 기간이 쌓이면 공개하겠습니다.

09우리 점포라면 얼마나 벌 수 있을까요?

가장 궁금하실 질문입니다. 예상 수익은 가맹사업법에 따라 근거 자료를 갖춘 서면으로 안내해야 해서, 이 글에서는 금액을 제시하지 않습니다. 대신 가맹 상담에서 생각하고 계신 점포의 면적과 위치, 임대 조건을 바탕으로 비용 구조부터 함께 따져 드립니다.

같은 예산을 들고 카페·치킨과 홀덤펍을 저울질하고 계신다면, 메뉴 판매로 버는 가게와 참여와 재방문으로 버는 가게 가운데 어느 구조가 내 상권과 생활에 맞는지부터 비교해 보세요. 그 비교를 러너펍이 함께하겠습니다.

• 러너펍 가맹 상담 신청 — 점포 조건을 바탕으로 개별 안내
• 가맹 절차 9단계 — 상담부터 오픈까지 순서
• 교육·지원 시스템 — 본사가 맡는 교육과 오픈 지원